Σαλάτα με ζεματισμένο σταμναγκάθι, προσούτο, σύκο και γραβιέρα

Σαλάτα με σταμναγκάθι, προσούτο, σύκο & γραβιέρα

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ σταμναγκάθι
100 γρ προσούτο (η πρότασή μας: προσούτο Ευρυτανίας “ακροκώλιον” αλλαντοποιίας Στρεμμένου)
100 γρ κρητική γραβιέρα, κατά προτίμηση κατσικίσια
4 φρέσκα σύκα ή ξερά, αν είναι εκτός εποχής
ανθός αλατιού
4 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
4 κ.σ. ελαιόλαδο

Προετοιμασία

Πλένουμε σε κρύο νερό και καθαρίζουμε το σταμναγκάθι, κόβοντας το σημείο όπου ενώνονται τα φύλλα και αφαιρώντας τυχόν μαραμένα τμήματα.
Βράζουμε 3 λίτρα νερό στο οποίο προσθλετουμε μια πρέζα αλάτι.
Ρίχνουμε το σταμναγκάθι στο νερό που βράζει για 30 δευτερόλεπτα περίπου.
Στραγγίζουμε και ρίχνουμε το σταμναγκάθι σε μια γαβάθα με κρύο νερό και παγάκια για να σταματήσουμε το μαγείρεμα. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
Καθαρίζουμε τα σύκα και τα κόπβουμε σε τέταρτα.
Κόβουμε τη γραβιέρα σε λεπτές φλούδες

Στήσιμο

Παίρνουμε μια σαλατιέρα ή 4 βαθιά πιάτα, γεμίζουμε με σταμναγκάθι, βάζουμε 1-2 φέτες προσούτο στο καθένα, επάνω στο προσούτο τοποθετούμε ένα σύκο κομμένο στα 4, προσθέτουμε μερικές φλούδες γραβιέρας.
Ραντίζουμε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι και πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: