Archive

Tag Archives: comfort

photo 1 photo 2
ΥΛΙΚΑ

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ

2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3/4 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1 μεγάλο αυγό

1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη μελάσα

1 1/2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

1 1/2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού καρφιά από γαρύφαλλα

¾ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο σε σκόνη

1/3 φλιτζάνι (περίπου) καστάνή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Στρώνουμε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος.

Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε με σύρμα το αλεύρι, το ζαχαρωμένο τζίντζερ, τη μαγειρική σόδα, και ¼ κ.γ. αλάτι.

Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνει κρεμώδες και ελαφρύ, περίπου 2 λεπτά. Σταδιακά, προσθέτουμε τα δύο είδη καστανής ζάχαρης. Χτυπάμε στη μέση-υψηλή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό, τη μελάσα, το φρέσκο τζίντζερ, το τζίντερ σε σκόνη, την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρύφαλλα. Χτυπάμε να μέχρι να ενοποιηθούν. Προσθέτουμε το μίγμα αλευριού σε 2 δόσεις, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μόνο για να δέσουν.

Τοποθετούμε το 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Μετράμε 1 κουταλιά της σούπας ζύμη. Ανοίγουμε μια μπάλα ανάμεσα στις παλάμες των χεριών, την κυλάμε πάνω στη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να καλυφθεί, τοποθετούμε στο φύλλο ψησίματος. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη μπισκότων, τοποθετώντας τα μπισκότα σε απόσταση τουλάχιστον 3 εκατοστών το ένα από το άλλο.

Ψήνουμε τα μπισκότα μέχρι οι επιφάνειά τους να κάνει ρωγμές και τα μπισκότα είναι σκληρά στις άκρες, αλλά ελαφρώς μαλακά στο κέντρο, περίπου 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Tip: Τα μπισκότα μπορούν να γίνουν έως και 4 ημέρες πριν. Αποθηκεύουμε σε αεροστεγή δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου.

Advertisements

Τσίλι με μοσχαρίσιο κιμά και κόκκινα φασόλια 

Ο καιρός μας τα χαλάει και τι καλύτερο από μια συνταγή-αντίδοτο στα πρωτοβρόχια.
Προειδοποίηση: η κουζίνα θα πλημμυρίσει από εξωτικά αρώματα.

beef and beans chili

Υλικά

4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 κουταλιές της σούπας καυτερές πιπεριές jalapeños, ψιλοκομμένες
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
650 gr  μοσχαρίσιο κιμά
4 κ.σ. σκόνη τσίλι
2 κ.σ. σκόνη κύμινο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
700 gr ντομάτα ψιλοκομμένη ή σε κονσέρβα
850 κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα, στραγγισμένα
400 γρ ζωμό βοδινού
Ξινή κρέμα (crème fraîche)
Τριμμένο τυρί τσένταρ
Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, αφαιρώντας τα σπόρια, και τις σκελίδες σκόρδου.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κιμά, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει, σπάζοντας τυχόν σβώλους με την ξύλικη κουτάλα.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά: τσίλι σε σκόνη, κύμινο, πάπρικα και, στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη ντομάτα με το ζουμί της, τα φασόλια, και το ζωμό βοδινού μέχρι να πάρουν βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το μίγμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 45 λεπτά. Αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια του τσίλι.

Παρουσίαση

Μοιράζουμε το τσίλι σε μπολ. Σερβίρουμε, προσθέτοντας στα μπολ κρέμα, τριμμένο τυρί, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιαντρο.

apple-crumble

Πέρισυ το φθινόπωρο επέστρεψα στο σπίτι των παιδικών μου χρόνων. Μπαίνοντας στην κουζίνα ήρθαν αναμνήσεις από τη μαγειρική της μητέρας μου. Η αγαπημένη μου ήταν όταν έψηνε μηλόπιτα, που θόλωναν τα τζάμια και γέμιζε το σπίτι μεθυστικά αρώματα. Ήταν η παρηγοριά για το σχολείο που είχε ξαναρχίσει και τις μέρες που μίκραιναν. Ζωγράφιζα στο θολό τζάμι και περίμενα να βγει το ταψί από το φούρνο. Η αγαπημένη μου μηλόπιτα ήταν μια συνταγή από μια αγγλίδα, φίλη μας, το apple crumble, που το σέρβιρε με μια λαχταριστή κρέμα. Η συνταγή αυτή, σε διάφορες παραλλαγές, είναι ένα από τα αγαπημένα μου φθινοπωρινά γλυκά, ιδανικό για πρωινό αλλά και το απογευματινό τσάι, για να ξορκίζει τη μελαγχολία της Κυριακίλας και την ψύχρα των φθινοπωρινών βραδιών. Και είναι πολύ εύκολο!

Τα μήλα που θα χρησιμοποιήσουμε μπορούν να ανήκουν σε διαφορετικές ποικιλίες και μπορούμε μαζί τους να βάλουμε και κυδώνια. Το κυδώνι είναι ένα εμβληματικό φρούτο του φθινοπώρου, που απαιτεί υπομονετική προετοιμασία, μιας και ωμό είναι ξυλώδες, στυφό, κόβεται και ξεφλουδίζεται δύσκολα, όταν όμως μαγειρευτεί η σάρκα του ροδίζει και αποκτά γλυκόξινη γεύση και ξεχωριστό άρωμα. Με την προσθήκη τζίντζερ και μπαχαρικών έχουμε μια jazzed up εκδοχή της κλασσικής συνταγής και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι χωρίς γλουτένη για να κάνουμε το γλυκό πιο ελαφρύ.


Crumble με μήλα και κυδώνια

Υλικά για τη φρουτένια βάση
2 κυδώνια
3 μήλα
5 φιρίκια
4 κουταλιές σούπας σιρόπι σφενδάμου grade C
2 ξυλάκια κανέλας
μισό κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου
ένα κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
5 σπόρους κάρδαμου
2 κλωναράκια μολόχας

Υλικά για το crumble
150 γρ αλεύρι ντίνκελ 1050
75 γρ αλεύρι καρύδας
125 γρ βούτυρο
150 γρ μαύρη, ανεπεξέργαστη ζάχαρη

apple_crumble_Diptic

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κυδώνια στα τέσσερα, αφαιρούμε τα σπόρια και τα ψήνουμε στο φούρνο, βάζοντας ένα φλιτζάνι νερό στο ταψί.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα φιρίκια και τα κόβουμε σε ισόπαχες φετούλες.
Μόλις τα ψηθούν τα κυδώνια τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες ίσου μεγέθους με τα μήλα. Τα ραντίζουμε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.

Χρησιμοποιούμε όσο νερό έχει μείνει στο ταψί των κυδωνιών για να φτιάξουμε ένα ελαφρύ σιρόπι, προσθέτοντάς το σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το σιρόπι σφενδάμου, 2 ξυλάκια κανέλας, μισό κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου, 5 σπόρους κάρδαμου και 2 κλωναράκια μολόχας, τα οποία ζεσταίνουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το μισό του υγρού. Στρώνουμε τα μήλα και τα κυδώνια σε βουτυρωμένο ταψί και τα περιχύνουμε με το σιρόπι.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το βούτυρο με ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές, και το τρίβουμε με τα δάχτυλά μας πάνω από τα φρούτα.

Ψήνουμε για 20-25’ σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, μέχρι να καραμελώσουν οι άκρες του crumble μας.

Μπορούμε να σερβίρουμε το crumble μας με παγωτό, σαντιγί, γάλα καρύδας και, αν θέλουμε ένα ζεστό treat, crème anglaise.

Crème anglaise

Υλικά
4 κρόκοι αυγών
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα ή ελαφριά κρέμα γάλακτος
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φασόλι βανίλιας

Ετοιμάζουμε μια μπεν μαρί με κρύο νερό και το έχουμε έτοιμο δίπλα στην  κουζίνα για να σταματήσουμε το μαγείρεμα της κρέμας. Δηλαδή, μια κατσαρόλα ή μεγάλη γαβάθα με κρύο νερό και μέσα σ’ αυτήν ένα άλλο σκεύος, όπου θα μεταφέρουμε την κρέμα μόλις τη βγάλουμε από τη φωτιά.

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν.

Σ’ ένα αντικολλητικό σκεύος σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το γάλα/κρέμα με τη βανίλια και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να βγουν  μικρές φουσκαλίτσες στην άκρη του μίγματος. Βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα/κρέμα στο μπολ με τη ζάχαρη και τα αυγά, ανακατεύοντας. Αφού το ρίξουμε όλο επιστρέφουμε το τελικό μείγμα στο αντικολλητικό σκεύος και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα μέχρι ν’αρχίσει να πήζει, προσέχοντας να μη σβωλιάσει. Πιέζουμε το φασόλι της βανίλιας για να βγουν οι σπόροι, τους οποίους ανακατεύουμε στην κρέμα. Μόλις η κρέμα πήξει, μετά από 4-5 λεπτά, τη βγάζουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε στο δοχείο που κολυμπάει στη μπεν μαρί, για να αποτρέψουμε το σβόλιασμα.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, περιχύνοντας το crumble με την crème anglaise.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο Popaganda το Νοέμβριο του 2013.

%d bloggers like this: