Τη σούπα αυτή τη δοκίμασα για πρώτη φορά το 2008, που είχαμε μαζέψει πολλά κάστανα σε μια εκδρομή στο Πήλιο.

20141217-172109.jpg

ΥΛΙΚΑ

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 και 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1μικρού έως μεσαίου μεγέθους μήλο Golden Delicious, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους του ενός εκατοστού
200γρ. κάστανα καθαρισμένα ή έτοιμα σε κενό αέρος
1 μεγάλο κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
3 μικρά φρέσκα κλωναράκια θυμάρι συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
3 κουταλιές της σούπας brandy
3 φλιτζάνια (ή περισσότερα) ζωμό κότας
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μήλο, τα κάστανα, το σέλινο και τα κλωναράκια θυμαριού. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι μαλακό και διάφανο, περίπου 7 λεπτά. Προσθέτουμε το brandy, ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ζωμό και αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε μέχρι τα κάστανα είναι μαλακά, περίπου 15 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

Σε δόσεις, λιώνουμε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενές. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το ψιλοκομμένο θυμάρι σε ένα μικρό μπολ.

Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα. Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και σερβίρουμε.

http://www.megatv.com/joy/default.asp?catid=36421&subid=2&pubid=34252877

red lentil dahl

ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζάνια κόκκινες φακές
1 φλυτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη ή χυμό
4 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι κάρδαμο σε σκόνη
1 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη
1 κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη
1 κουταλιά φρεσκοτριμμένο τζίντζερ φρέσκο
1 κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
½ ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο τζίντζερ και τα μπαχαρικά (κάρδαμο, κόλιανδρο, κουρκουμά) και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τις φακές, γυρίζουμε στο τηγάνι. Μετά προσθέτουμε το ζωμό, αφήνουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε τη ντομάτα και το αλάτι. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και μαλακώσουν οι φακές.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

20141211-122233.jpg
ΥΛΙΚΑ

250 γρ. μπέικον
1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
4 φέτες ψωμί μπαγκέτα, κομμένα σε κομμάτια του 1 εκ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις
1 μαρούλι, χοντροκομμένο
½ κιλό ντοματίνι, κομμένα στα 4

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε το μπέικον σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Κρατάμε το λάδι από το τηγάνι.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε μαζί μαγιονέζα, ξίδι και το βασιλικό και αφήνουμε το dressing σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε τα κομμάτια ψωμί με το αλάτι και το πιπέρι.

Περιχύνουμε με το λάδι από το τηγάνι που σωτάραμε το μπέικον και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το μαρούλι, ντομάτα, μπέικον και κρουτόν. Ρίχνουμε το dressing πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε.

photo 1 photo 2
ΥΛΙΚΑ

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ

2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3/4 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1 μεγάλο αυγό

1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη μελάσα

1 1/2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

1 1/2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού καρφιά από γαρύφαλλα

¾ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο σε σκόνη

1/3 φλιτζάνι (περίπου) καστάνή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Στρώνουμε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος.

Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε με σύρμα το αλεύρι, το ζαχαρωμένο τζίντζερ, τη μαγειρική σόδα, και ¼ κ.γ. αλάτι.

Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνει κρεμώδες και ελαφρύ, περίπου 2 λεπτά. Σταδιακά, προσθέτουμε τα δύο είδη καστανής ζάχαρης. Χτυπάμε στη μέση-υψηλή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό, τη μελάσα, το φρέσκο τζίντζερ, το τζίντερ σε σκόνη, την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρύφαλλα. Χτυπάμε να μέχρι να ενοποιηθούν. Προσθέτουμε το μίγμα αλευριού σε 2 δόσεις, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μόνο για να δέσουν.

Τοποθετούμε το 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Μετράμε 1 κουταλιά της σούπας ζύμη. Ανοίγουμε μια μπάλα ανάμεσα στις παλάμες των χεριών, την κυλάμε πάνω στη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να καλυφθεί, τοποθετούμε στο φύλλο ψησίματος. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη μπισκότων, τοποθετώντας τα μπισκότα σε απόσταση τουλάχιστον 3 εκατοστών το ένα από το άλλο.

Ψήνουμε τα μπισκότα μέχρι οι επιφάνειά τους να κάνει ρωγμές και τα μπισκότα είναι σκληρά στις άκρες, αλλά ελαφρώς μαλακά στο κέντρο, περίπου 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Tip: Τα μπισκότα μπορούν να γίνουν έως και 4 ημέρες πριν. Αποθηκεύουμε σε αεροστεγή δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου.

pumpkin risotto

(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ

600g σάρκα κολοκύθας, κομμένη σε πολύ μικρά κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
90g βούτυρο
4 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο 2, 2 ολόκληρο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
300g (10 1/2 oz) ρύζι για ριζότο (carnaroli)
1 λίτρο (1 3/4 ποτήρια) ζωμός κότας, ζεστός
50g (1 3/4 oz) τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ολόκληρα κλωναράκια δεντρολίβανο, τη σκελίδα σκόρδο και την κολοκύθα. Η κολοκύθα βγάζει υγρό κι έτσι δεν χρειάζεται να προστεθεί νερό. Μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να μην διαλύεται. Αφαιρούμε τα κλωναράκια δεντρολίβανο και τη σκελίδα σκόρδο.

Σε ένα άλλο μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ελαφρά μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το τηγανίζουμε εξίσου ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς, για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό ζωμό κότας και στη συνέχεια το μείγμα κολοκύθας. Προσθέτουμε το ζωμό σταδιακά μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει στο τηγάνι. Βγάζουμε από το μάτι και αναμειγνύουμε το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.

New Orleans Coleslaw με άσπρο και κόκκινο λάχανο, καρότο, πιπεριά, σέλινο και καρύδια pecan, σως με μαγιονέζα, maple syrup και μαύρο πιπέρι.

20141108-170224.jpg
Συστατικά

1/2 κεφάλι άσπρο λάχανο (περίπου 0,5 kgr ολόκληρο)
1/2 κεφάλι κόκκινο λάχανο
2 καρότα
2 κλωνάρια σέλερι, κρατάμε τα κλωναράκια για γαρνιτούρα.
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κίτρινη πιπεριά
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
4 κουταλιές της σούπας ξινόγαλο
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2/3 φλιτζανιού καρύδια pecan, κομμένα

Οδηγίες

Ψιλοκόβουμε το άσπρο και το κόκκινο λάχανο.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα, το σέλινο και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την πιπεριά.

Χτυπάμε μαζί τη μαγιονέζα , το ξινόγαλα, το σιρόπι σφενδάμου, το πιπέρι και το ξύδι και περιχύνουμε τα τεμαχισμένα λαχανικά με αυτό το μίγμα.

Προσθέτουμε αλάτι. Ανακατεύουμε.

Φουρνίζουμε τα καρύδια pecan για 10 λεπτά μέχρι να γίνουν αρωματικά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σερβίρουμε, γαρνίροντας με τα κλωναράκια σέλερυ και τα καρύδια pecan.

photo (3)

Για 4 άτομα

Συστατικά

300 gr ρεβύθια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. μηλόξυδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα
1/4 κ.γ. αλάτι
1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 gr baby σπανάκι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 φλιτζάνι σπόρους ροδιού
120 gr φέτα
1/2 ματσάκι άνιθο

Προετοιμασία:

Βάζουμε τα ρεβύθια σε ένα μπωλ, σκεπασμένα με νερό. Τα αφήνουμε για 12 ώρες (ή όλο το προηγούμενο βράδυ) να μουλιάσουν.
Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 1,5lt νερό που έχει πάρει βράση. Πετάμε το πρώτο νερό.

Βράζουμε τα ρεβύθια σε μέτρια φωτιά (να σιγοβράζει) και τα αφήνουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Τα ρεβύθια μας είναι έτοιμα, όταν έχουν ρουφήξει όλα τα υγρά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί το ξύδι, το ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι για να γίνει το dressing.

Καθαρίζουμε το ρόδι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι.
Φιλοκόβουμε τον άνιθο.

Προσθέτουμε το σπανάκι, το ρόδι, το κρεμμυδάκι, τη φέτα, τον άνιθο και τα ρεβύθια στο μπολ και ανακατεύουμε για να αναμειχθεί καλά η σαλάτα και να πάει παντού το dressing.

%d bloggers like this: