Pumpkin Risotto

pumpkin risotto

(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ

600g σάρκα κολοκύθας, κομμένη σε πολύ μικρά κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
90g βούτυρο
4 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο 2, 2 ολόκληρο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
300g (10 1/2 oz) ρύζι για ριζότο (carnaroli)
1 λίτρο (1 3/4 ποτήρια) ζωμός κότας, ζεστός
50g (1 3/4 oz) τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ολόκληρα κλωναράκια δεντρολίβανο, τη σκελίδα σκόρδο και την κολοκύθα. Η κολοκύθα βγάζει υγρό κι έτσι δεν χρειάζεται να προστεθεί νερό. Μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να μην διαλύεται. Αφαιρούμε τα κλωναράκια δεντρολίβανο και τη σκελίδα σκόρδο.

Σε ένα άλλο μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ελαφρά μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το τηγανίζουμε εξίσου ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς, για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό ζωμό κότας και στη συνέχεια το μείγμα κολοκύθας. Προσθέτουμε το ζωμό σταδιακά μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει στο τηγάνι. Βγάζουμε από το μάτι και αναμειγνύουμε το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: