Archive

Monthly Archives: September 2014

Τσίλι με μοσχαρίσιο κιμά και κόκκινα φασόλια 

Ο καιρός μας τα χαλάει και τι καλύτερο από μια συνταγή-αντίδοτο στα πρωτοβρόχια.
Προειδοποίηση: η κουζίνα θα πλημμυρίσει από εξωτικά αρώματα.

beef and beans chili

Υλικά

4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 κουταλιές της σούπας καυτερές πιπεριές jalapeños, ψιλοκομμένες
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
650 gr  μοσχαρίσιο κιμά
4 κ.σ. σκόνη τσίλι
2 κ.σ. σκόνη κύμινο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
700 gr ντομάτα ψιλοκομμένη ή σε κονσέρβα
850 κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα, στραγγισμένα
400 γρ ζωμό βοδινού
Ξινή κρέμα (crème fraîche)
Τριμμένο τυρί τσένταρ
Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, αφαιρώντας τα σπόρια, και τις σκελίδες σκόρδου.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κιμά, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει, σπάζοντας τυχόν σβώλους με την ξύλικη κουτάλα.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά: τσίλι σε σκόνη, κύμινο, πάπρικα και, στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη ντομάτα με το ζουμί της, τα φασόλια, και το ζωμό βοδινού μέχρι να πάρουν βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το μίγμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 45 λεπτά. Αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια του τσίλι.

Παρουσίαση

Μοιράζουμε το τσίλι σε μπολ. Σερβίρουμε, προσθέτοντας στα μπολ κρέμα, τριμμένο τυρί, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιαντρο.

Advertisements

IMG_9048

Υλικά για 4 άτομα
6 μεγάλα παντζάρια, βρασμένα. Εναλλακτικά, μπορούν να ψηθούν τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.
100 γρ αμύγδαλα φιλέ (λεπτοκομμένα και καβουρδισμένα)
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/3 φλυντανιού χυμό από πορτοκάλι
1 ματσάκι μυρώνια
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε τα παντζάρια σε κυβάκια.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μυρώνια.
Τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα ή σε 4 πιάτα.
Φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας το ελαιόλαδο και το χυμό του πορτοκαλιού ή του νερατζιού.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα μας με τη βινεγκρέτ.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρώνια και το φιλέ αμυγδάλου.
Σερβίρουμε.

timthumb.php
Θυμάστε που μου είχαν κάνει παρουσίαση στο Joy Tv show την άνοιξη του 2013 και ψάχναμε να βρούμε το σημείο στο player του ΣΚΑΙ;
Τώρα υπάρχει το βιντεάκι στο vimeo natachef at JOY tv

Και μια διευκρίνιση: είναι αγιουρβέδα – ayurveda και όχι αγιουβέρδα.
Οι συνταγές του αγιουρβεδικού dahl και των γαρίδων σύντομα στο μπλογκ.

apple-crumble

Πέρισυ το φθινόπωρο επέστρεψα στο σπίτι των παιδικών μου χρόνων. Μπαίνοντας στην κουζίνα ήρθαν αναμνήσεις από τη μαγειρική της μητέρας μου. Η αγαπημένη μου ήταν όταν έψηνε μηλόπιτα, που θόλωναν τα τζάμια και γέμιζε το σπίτι μεθυστικά αρώματα. Ήταν η παρηγοριά για το σχολείο που είχε ξαναρχίσει και τις μέρες που μίκραιναν. Ζωγράφιζα στο θολό τζάμι και περίμενα να βγει το ταψί από το φούρνο. Η αγαπημένη μου μηλόπιτα ήταν μια συνταγή από μια αγγλίδα, φίλη μας, το apple crumble, που το σέρβιρε με μια λαχταριστή κρέμα. Η συνταγή αυτή, σε διάφορες παραλλαγές, είναι ένα από τα αγαπημένα μου φθινοπωρινά γλυκά, ιδανικό για πρωινό αλλά και το απογευματινό τσάι, για να ξορκίζει τη μελαγχολία της Κυριακίλας και την ψύχρα των φθινοπωρινών βραδιών. Και είναι πολύ εύκολο!

Τα μήλα που θα χρησιμοποιήσουμε μπορούν να ανήκουν σε διαφορετικές ποικιλίες και μπορούμε μαζί τους να βάλουμε και κυδώνια. Το κυδώνι είναι ένα εμβληματικό φρούτο του φθινοπώρου, που απαιτεί υπομονετική προετοιμασία, μιας και ωμό είναι ξυλώδες, στυφό, κόβεται και ξεφλουδίζεται δύσκολα, όταν όμως μαγειρευτεί η σάρκα του ροδίζει και αποκτά γλυκόξινη γεύση και ξεχωριστό άρωμα. Με την προσθήκη τζίντζερ και μπαχαρικών έχουμε μια jazzed up εκδοχή της κλασσικής συνταγής και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι χωρίς γλουτένη για να κάνουμε το γλυκό πιο ελαφρύ.


Crumble με μήλα και κυδώνια

Υλικά για τη φρουτένια βάση
2 κυδώνια
3 μήλα
5 φιρίκια
4 κουταλιές σούπας σιρόπι σφενδάμου grade C
2 ξυλάκια κανέλας
μισό κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου
ένα κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
5 σπόρους κάρδαμου
2 κλωναράκια μολόχας

Υλικά για το crumble
150 γρ αλεύρι ντίνκελ 1050
75 γρ αλεύρι καρύδας
125 γρ βούτυρο
150 γρ μαύρη, ανεπεξέργαστη ζάχαρη

apple_crumble_Diptic

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κυδώνια στα τέσσερα, αφαιρούμε τα σπόρια και τα ψήνουμε στο φούρνο, βάζοντας ένα φλιτζάνι νερό στο ταψί.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα φιρίκια και τα κόβουμε σε ισόπαχες φετούλες.
Μόλις τα ψηθούν τα κυδώνια τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες ίσου μεγέθους με τα μήλα. Τα ραντίζουμε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.

Χρησιμοποιούμε όσο νερό έχει μείνει στο ταψί των κυδωνιών για να φτιάξουμε ένα ελαφρύ σιρόπι, προσθέτοντάς το σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το σιρόπι σφενδάμου, 2 ξυλάκια κανέλας, μισό κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου, 5 σπόρους κάρδαμου και 2 κλωναράκια μολόχας, τα οποία ζεσταίνουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το μισό του υγρού. Στρώνουμε τα μήλα και τα κυδώνια σε βουτυρωμένο ταψί και τα περιχύνουμε με το σιρόπι.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το βούτυρο με ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές, και το τρίβουμε με τα δάχτυλά μας πάνω από τα φρούτα.

Ψήνουμε για 20-25’ σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, μέχρι να καραμελώσουν οι άκρες του crumble μας.

Μπορούμε να σερβίρουμε το crumble μας με παγωτό, σαντιγί, γάλα καρύδας και, αν θέλουμε ένα ζεστό treat, crème anglaise.

Crème anglaise

Υλικά
4 κρόκοι αυγών
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα ή ελαφριά κρέμα γάλακτος
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φασόλι βανίλιας

Ετοιμάζουμε μια μπεν μαρί με κρύο νερό και το έχουμε έτοιμο δίπλα στην  κουζίνα για να σταματήσουμε το μαγείρεμα της κρέμας. Δηλαδή, μια κατσαρόλα ή μεγάλη γαβάθα με κρύο νερό και μέσα σ’ αυτήν ένα άλλο σκεύος, όπου θα μεταφέρουμε την κρέμα μόλις τη βγάλουμε από τη φωτιά.

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν.

Σ’ ένα αντικολλητικό σκεύος σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το γάλα/κρέμα με τη βανίλια και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να βγουν  μικρές φουσκαλίτσες στην άκρη του μίγματος. Βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα/κρέμα στο μπολ με τη ζάχαρη και τα αυγά, ανακατεύοντας. Αφού το ρίξουμε όλο επιστρέφουμε το τελικό μείγμα στο αντικολλητικό σκεύος και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα μέχρι ν’αρχίσει να πήζει, προσέχοντας να μη σβωλιάσει. Πιέζουμε το φασόλι της βανίλιας για να βγουν οι σπόροι, τους οποίους ανακατεύουμε στην κρέμα. Μόλις η κρέμα πήξει, μετά από 4-5 λεπτά, τη βγάζουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε στο δοχείο που κολυμπάει στη μπεν μαρί, για να αποτρέψουμε το σβόλιασμα.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, περιχύνοντας το crumble με την crème anglaise.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο Popaganda το Νοέμβριο του 2013.

peruvian chicken and coriander soup

aguadito de pollo

Περουβιανή σούπα με κοτόπουλο και κόλιανδρο

Προετοιμασία: 45 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά

ingredients aguadito de pollo

Υλικά για 4 άτομα

4 μπούτια κοτόπουλου
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 φρέσκα aji amarillo, ψιλοκομμένα, ή 3 κουταλιές της σούπας πάστα καυτερής πιπεριάς
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (χωρίς τα κοτσάνια)
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1-2 κούπες μαύρη μπύρα (προαιρετικό)
½ κόκκινη πιπεριά πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι καρότα, κομμένα σε κύβους (1/4 ροδέλας)
1 φλιτζάνι καλαμπόκι
½ φλιτζάνι αρακά
½ φλιτζάνι μακρύκοκκο ρύζι
4 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες
Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες

Αλατοπιπερώνουμε το το κοτόπουλο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα σωτάρουμε.
Μεταφέρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα πιάτο.
Στην ίδια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.

Περνάμε το κόλιαντρο και τα φρέσκα aji amarillo με ¼ φλιτζάνι νερό σε ένα μπλέντερ μέχρι να ενοποιηθούν, προσθέτουμε στο μίγμα κρεμμύδι, μαζί με το ζωμό κοτόπουλο, μπύρα, εάν θέλουμε, το κοτόπουλο, το καλαμπόκι, και τα καρότα.
Όταν πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι, και μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες.

Αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και να μαγειρευτεί το ρύζι. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε περισσότερο ζωμό.

Σαλάτα με σταμναγκάθι, προσούτο, σύκο & γραβιέρα

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ σταμναγκάθι
100 γρ προσούτο (η πρότασή μας: προσούτο Ευρυτανίας “ακροκώλιον” αλλαντοποιίας Στρεμμένου)
100 γρ κρητική γραβιέρα, κατά προτίμηση κατσικίσια
4 φρέσκα σύκα ή ξερά, αν είναι εκτός εποχής
ανθός αλατιού
4 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
4 κ.σ. ελαιόλαδο

Προετοιμασία

Πλένουμε σε κρύο νερό και καθαρίζουμε το σταμναγκάθι, κόβοντας το σημείο όπου ενώνονται τα φύλλα και αφαιρώντας τυχόν μαραμένα τμήματα.
Βράζουμε 3 λίτρα νερό στο οποίο προσθλετουμε μια πρέζα αλάτι.
Ρίχνουμε το σταμναγκάθι στο νερό που βράζει για 30 δευτερόλεπτα περίπου.
Στραγγίζουμε και ρίχνουμε το σταμναγκάθι σε μια γαβάθα με κρύο νερό και παγάκια για να σταματήσουμε το μαγείρεμα. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
Καθαρίζουμε τα σύκα και τα κόπβουμε σε τέταρτα.
Κόβουμε τη γραβιέρα σε λεπτές φλούδες

Στήσιμο

Παίρνουμε μια σαλατιέρα ή 4 βαθιά πιάτα, γεμίζουμε με σταμναγκάθι, βάζουμε 1-2 φέτες προσούτο στο καθένα, επάνω στο προσούτο τοποθετούμε ένα σύκο κομμένο στα 4, προσθέτουμε μερικές φλούδες γραβιέρας.
Ραντίζουμε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι και πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού.

%d bloggers like this: