Archive

Tag Archives: fromscratch

photo 1 photo 2
ΥΛΙΚΑ

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ

2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3/4 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1 μεγάλο αυγό

1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη μελάσα

1 1/2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

1 1/2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού καρφιά από γαρύφαλλα

¾ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο σε σκόνη

1/3 φλιτζάνι (περίπου) καστάνή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Στρώνουμε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος.

Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε με σύρμα το αλεύρι, το ζαχαρωμένο τζίντζερ, τη μαγειρική σόδα, και ¼ κ.γ. αλάτι.

Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνει κρεμώδες και ελαφρύ, περίπου 2 λεπτά. Σταδιακά, προσθέτουμε τα δύο είδη καστανής ζάχαρης. Χτυπάμε στη μέση-υψηλή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό, τη μελάσα, το φρέσκο τζίντζερ, το τζίντερ σε σκόνη, την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρύφαλλα. Χτυπάμε να μέχρι να ενοποιηθούν. Προσθέτουμε το μίγμα αλευριού σε 2 δόσεις, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μόνο για να δέσουν.

Τοποθετούμε το 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Μετράμε 1 κουταλιά της σούπας ζύμη. Ανοίγουμε μια μπάλα ανάμεσα στις παλάμες των χεριών, την κυλάμε πάνω στη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να καλυφθεί, τοποθετούμε στο φύλλο ψησίματος. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη μπισκότων, τοποθετώντας τα μπισκότα σε απόσταση τουλάχιστον 3 εκατοστών το ένα από το άλλο.

Ψήνουμε τα μπισκότα μέχρι οι επιφάνειά τους να κάνει ρωγμές και τα μπισκότα είναι σκληρά στις άκρες, αλλά ελαφρώς μαλακά στο κέντρο, περίπου 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Tip: Τα μπισκότα μπορούν να γίνουν έως και 4 ημέρες πριν. Αποθηκεύουμε σε αεροστεγή δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου.

Advertisements

Τσίλι με μοσχαρίσιο κιμά και κόκκινα φασόλια 

Ο καιρός μας τα χαλάει και τι καλύτερο από μια συνταγή-αντίδοτο στα πρωτοβρόχια.
Προειδοποίηση: η κουζίνα θα πλημμυρίσει από εξωτικά αρώματα.

beef and beans chili

Υλικά

4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 κουταλιές της σούπας καυτερές πιπεριές jalapeños, ψιλοκομμένες
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
650 gr  μοσχαρίσιο κιμά
4 κ.σ. σκόνη τσίλι
2 κ.σ. σκόνη κύμινο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
700 gr ντομάτα ψιλοκομμένη ή σε κονσέρβα
850 κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα, στραγγισμένα
400 γρ ζωμό βοδινού
Ξινή κρέμα (crème fraîche)
Τριμμένο τυρί τσένταρ
Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, αφαιρώντας τα σπόρια, και τις σκελίδες σκόρδου.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κιμά, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει, σπάζοντας τυχόν σβώλους με την ξύλικη κουτάλα.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά: τσίλι σε σκόνη, κύμινο, πάπρικα και, στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη ντομάτα με το ζουμί της, τα φασόλια, και το ζωμό βοδινού μέχρι να πάρουν βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το μίγμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 45 λεπτά. Αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια του τσίλι.

Παρουσίαση

Μοιράζουμε το τσίλι σε μπολ. Σερβίρουμε, προσθέτοντας στα μπολ κρέμα, τριμμένο τυρί, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιαντρο.

IMG_9048

Υλικά για 4 άτομα
6 μεγάλα παντζάρια, βρασμένα. Εναλλακτικά, μπορούν να ψηθούν τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.
100 γρ αμύγδαλα φιλέ (λεπτοκομμένα και καβουρδισμένα)
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/3 φλυντανιού χυμό από πορτοκάλι
1 ματσάκι μυρώνια
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε τα παντζάρια σε κυβάκια.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μυρώνια.
Τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα ή σε 4 πιάτα.
Φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας το ελαιόλαδο και το χυμό του πορτοκαλιού ή του νερατζιού.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα μας με τη βινεγκρέτ.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρώνια και το φιλέ αμυγδάλου.
Σερβίρουμε.

%d bloggers like this: