Υλικά για 4 άτομα

500 γρ σταμναγκάθι
100 γρ προσούτο (η πρότασή μας: προσούτο Ευρυτανίας “ακροκώλιον” αλλαντοποιίας Στρεμμένου)
100 γρ κρητική γραβιέρα, κατά προτίμηση κατσικίσια
4 φρέσκα σύκα ή ξερά, αν είναι εκτός εποχής
ανθός αλατιού
4 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
4 κ.σ. ελαιόλαδο

Προετοιμασία

Πλένουμε σε κρύο νερό και καθαρίζουμε το σταμναγκάθι, κόβοντας το σημείο όπου ενώνονται τα φύλλα και αφαιρώντας τυχόν μαραμένα τμήματα.
Βράζουμε 3 λίτρα νερό στο οποίο προσθλετουμε μια πρέζα αλάτι.
Ρίχνουμε το σταμναγκάθι στο νερό που βράζει για 30 δευτερόλεπτα περίπου.
Στραγγίζουμε και ρίχνουμε το σταμναγκάθι σε μια γαβάθα με κρύο νερό και παγάκια για να σταματήσουμε το μαγείρεμα. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
Καθαρίζουμε τα σύκα και τα κόπβουμε σε τέταρτα.
Κόβουμε τη γραβιέρα σε λεπτές φλούδες

Στήσιμο

Παίρνουμε μια σαλατιέρα ή 4 βαθιά πιάτα, γεμίζουμε με σταμναγκάθι, βάζουμε 1-2 φέτες προσούτο στο καθένα, επάνω στο προσούτο τοποθετούμε ένα σύκο κομμένο στα 4, προσθέτουμε μερικές φλούδες γραβιέρας.
Ραντίζουμε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι και πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού.