Archive

Tag Archives: natachef

photo 1 photo 2
ΥΛΙΚΑ

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ

2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3/4 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1 μεγάλο αυγό

1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη μελάσα

1 1/2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

1 1/2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού καρφιά από γαρύφαλλα

¾ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο σε σκόνη

1/3 φλιτζάνι (περίπου) καστάνή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Στρώνουμε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος.

Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε με σύρμα το αλεύρι, το ζαχαρωμένο τζίντζερ, τη μαγειρική σόδα, και ¼ κ.γ. αλάτι.

Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνει κρεμώδες και ελαφρύ, περίπου 2 λεπτά. Σταδιακά, προσθέτουμε τα δύο είδη καστανής ζάχαρης. Χτυπάμε στη μέση-υψηλή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό, τη μελάσα, το φρέσκο τζίντζερ, το τζίντερ σε σκόνη, την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρύφαλλα. Χτυπάμε να μέχρι να ενοποιηθούν. Προσθέτουμε το μίγμα αλευριού σε 2 δόσεις, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μόνο για να δέσουν.

Τοποθετούμε το 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Μετράμε 1 κουταλιά της σούπας ζύμη. Ανοίγουμε μια μπάλα ανάμεσα στις παλάμες των χεριών, την κυλάμε πάνω στη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να καλυφθεί, τοποθετούμε στο φύλλο ψησίματος. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη μπισκότων, τοποθετώντας τα μπισκότα σε απόσταση τουλάχιστον 3 εκατοστών το ένα από το άλλο.

Ψήνουμε τα μπισκότα μέχρι οι επιφάνειά τους να κάνει ρωγμές και τα μπισκότα είναι σκληρά στις άκρες, αλλά ελαφρώς μαλακά στο κέντρο, περίπου 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Tip: Τα μπισκότα μπορούν να γίνουν έως και 4 ημέρες πριν. Αποθηκεύουμε σε αεροστεγή δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου.

Advertisements

pumpkin risotto

(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ

600g σάρκα κολοκύθας, κομμένη σε πολύ μικρά κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
90g βούτυρο
4 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο 2, 2 ολόκληρο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
300g (10 1/2 oz) ρύζι για ριζότο (carnaroli)
1 λίτρο (1 3/4 ποτήρια) ζωμός κότας, ζεστός
50g (1 3/4 oz) τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ολόκληρα κλωναράκια δεντρολίβανο, τη σκελίδα σκόρδο και την κολοκύθα. Η κολοκύθα βγάζει υγρό κι έτσι δεν χρειάζεται να προστεθεί νερό. Μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να μην διαλύεται. Αφαιρούμε τα κλωναράκια δεντρολίβανο και τη σκελίδα σκόρδο.

Σε ένα άλλο μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ελαφρά μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το τηγανίζουμε εξίσου ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς, για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό ζωμό κότας και στη συνέχεια το μείγμα κολοκύθας. Προσθέτουμε το ζωμό σταδιακά μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει στο τηγάνι. Βγάζουμε από το μάτι και αναμειγνύουμε το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.

New Orleans Coleslaw με άσπρο και κόκκινο λάχανο, καρότο, πιπεριά, σέλινο και καρύδια pecan, σως με μαγιονέζα, maple syrup και μαύρο πιπέρι.

20141108-170224.jpg
Συστατικά

1/2 κεφάλι άσπρο λάχανο (περίπου 0,5 kgr ολόκληρο)
1/2 κεφάλι κόκκινο λάχανο
2 καρότα
2 κλωνάρια σέλερι, κρατάμε τα κλωναράκια για γαρνιτούρα.
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κίτρινη πιπεριά
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
4 κουταλιές της σούπας ξινόγαλο
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2/3 φλιτζανιού καρύδια pecan, κομμένα

Οδηγίες

Ψιλοκόβουμε το άσπρο και το κόκκινο λάχανο.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα, το σέλινο και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την πιπεριά.

Χτυπάμε μαζί τη μαγιονέζα , το ξινόγαλα, το σιρόπι σφενδάμου, το πιπέρι και το ξύδι και περιχύνουμε τα τεμαχισμένα λαχανικά με αυτό το μίγμα.

Προσθέτουμε αλάτι. Ανακατεύουμε.

Φουρνίζουμε τα καρύδια pecan για 10 λεπτά μέχρι να γίνουν αρωματικά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σερβίρουμε, γαρνίροντας με τα κλωναράκια σέλερυ και τα καρύδια pecan.

photo (3)

Για 4 άτομα

Συστατικά

300 gr ρεβύθια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. μηλόξυδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα
1/4 κ.γ. αλάτι
1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 gr baby σπανάκι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 φλιτζάνι σπόρους ροδιού
120 gr φέτα
1/2 ματσάκι άνιθο

Προετοιμασία:

Βάζουμε τα ρεβύθια σε ένα μπωλ, σκεπασμένα με νερό. Τα αφήνουμε για 12 ώρες (ή όλο το προηγούμενο βράδυ) να μουλιάσουν.
Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 1,5lt νερό που έχει πάρει βράση. Πετάμε το πρώτο νερό.

Βράζουμε τα ρεβύθια σε μέτρια φωτιά (να σιγοβράζει) και τα αφήνουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Τα ρεβύθια μας είναι έτοιμα, όταν έχουν ρουφήξει όλα τα υγρά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί το ξύδι, το ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι για να γίνει το dressing.

Καθαρίζουμε το ρόδι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι.
Φιλοκόβουμε τον άνιθο.

Προσθέτουμε το σπανάκι, το ρόδι, το κρεμμυδάκι, τη φέτα, τον άνιθο και τα ρεβύθια στο μπολ και ανακατεύουμε για να αναμειχθεί καλά η σαλάτα και να πάει παντού το dressing.

Σπαγγέτι με σπιρουλίνα, φινόκιο, καπνιστό τόνο, τσίλυ και σκόρδο
Μια συνταγή με θαλασσινό άρωμα για το “Μικρό Καλοκαιράκι”.

spirulina_spaghetti_tuna

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ σπαγγέτι από ζέα με σπιρουλίνα
1 βαζάκι των 200 γρ καπνιστό τόνο Αλοννήσου
100 γρ κρητική γραβιέρα, κατά προτίμηση κατσικίσια, σε φλούδες
1 κεφάλι φινόκιο
1 σκελίδα σκόρδο
1⁄2 κ.γ. νιφάδες τσίλυ
1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη
4 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουμε το φινόκιο και το κόβουμε εγκάρσια, αφαιρούμε το σκληρό μέρος της βάσης και κατόπιν το κόβουμε σε λεπτές φέτες κάθετα στο άξονά του.
Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τη σκελίδα σκόρδου και
ζεσταίνουμε το λάδι με αυτήν, αρωματίζοντάς το. Αφαιρούμε το σκόρδο ή το αφήνουμε, για πιο έντονη γεύση.
Προσθέτουμε το το φινόκιο στο τηγάνι και σωτάρουμε μέχτι να μαλακώσει, γυρίζοντάς το με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε τον τόνο και ανακατεύουμε.

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό.
Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι.
Ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε, ρίχνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν.

Βάζουμε τα μακαρόνια σε μια μεγάλη γαβάθα ή στο τηγάνι, αν χωράνε, και ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε προσθέτοντας φλούδες τυριού, νιφάδες τσίλυ και φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης.

Τσίλι με μοσχαρίσιο κιμά και κόκκινα φασόλια 

Ο καιρός μας τα χαλάει και τι καλύτερο από μια συνταγή-αντίδοτο στα πρωτοβρόχια.
Προειδοποίηση: η κουζίνα θα πλημμυρίσει από εξωτικά αρώματα.

beef and beans chili

Υλικά

4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 κουταλιές της σούπας καυτερές πιπεριές jalapeños, ψιλοκομμένες
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
650 gr  μοσχαρίσιο κιμά
4 κ.σ. σκόνη τσίλι
2 κ.σ. σκόνη κύμινο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
700 gr ντομάτα ψιλοκομμένη ή σε κονσέρβα
850 κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα, στραγγισμένα
400 γρ ζωμό βοδινού
Ξινή κρέμα (crème fraîche)
Τριμμένο τυρί τσένταρ
Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, αφαιρώντας τα σπόρια, και τις σκελίδες σκόρδου.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κιμά, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει, σπάζοντας τυχόν σβώλους με την ξύλικη κουτάλα.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά: τσίλι σε σκόνη, κύμινο, πάπρικα και, στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη ντομάτα με το ζουμί της, τα φασόλια, και το ζωμό βοδινού μέχρι να πάρουν βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το μίγμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 45 λεπτά. Αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια του τσίλι.

Παρουσίαση

Μοιράζουμε το τσίλι σε μπολ. Σερβίρουμε, προσθέτοντας στα μπολ κρέμα, τριμμένο τυρί, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιαντρο.

%d bloggers like this: